"Nous nous adaptons à tous types de régimes alimentaires : végétariens, véganes... si nous sommes prévenus au moment de la réservation."
Menu à 44€
Menu en 3 temps. Mise à jour le 17/02/2026. Le menu est susceptible de changer plusieurs fois dans la semaine.
Entrées
Le cappuccino
Le haricot tarbais en mijoté au lard de porc noir, espuma tarbais/café, croutons au beurre, jus de viande.
17 €
Le Terre-Mer
Le magret de canard de la ferme de Mourlon en tataki, carpaccio de Saint-Jacques. Gel framboise, choux rouge et vinaigrette.
19 €
Le Foie Gras
Foie gras mi cuit de la ferme de Mourlon, chutney poire/poivre de Madagascar et gel poire.
19 €
Plats
Le Cabillaud Skreï
Le dos de cabillaud juste nacré, la ventrèche travaillée en brandade. Pomme de terre maturée, ail de madras et persil. Sauce Hollandaise au siphon et poudre d'estragon.
26 €
Le Cochon de Lait
Noir de Bigorre, cuisson basse température (8h), puis caramélisé à la plancha. Jus de cochon réduit, potimarron et champignons de Madiran.
26 €
Le boeuf (Sup. menu +5€)
Filet de bœuf charolais façon Rossini, compotée d’oignons et pain de mie toasté et son jus.
32 €
Avant le dessert
La sélection de fromages
Assortiments de 4 fromages locaux et Des Fromagers du Mont Royal, confiture maison. Peut être pris à la place du dessert.
10 €
Le pré dessert
Sorbet framboise, caviar de framboise & Gin
9 €
Le fromage travaillé
Roquefort de la famille Combes en siphon, praliné à la noix & sorbet poire.
9 €
Desserts
Le chocolat
Chocolat noir/Fleur de sel & tonka.
10 €
La pavlova
Meringue moelleuse et ganache vanille. La mangue et le fruit de la passion, en gel, vinaigrette et sorbet
9 €
Le Citron
Biscuit madeleine, sirop de citron, citron confit et ganache montée. Tuile croustillante, et glace sésame
9 €