Nous pouvons adapter nos menus à certains régimes alimentaires, notamment végétariens, sous réserve d’être prévenus lors de la réservation. Les demandes véganes ne peuvent malheureusement pas être satisfaites.
Menu à 44€
Menu en 3 temps entrée/plat/dessert. Mise à jour le 01/07/2026. Le menu est susceptible de changer plusieurs fois dans la semaine.
Entrées
Le foie gras
Foie gras mi-cuit, rhubarbe confite et gel de rhubarbe.
18 €
Le boudin
Boudin de porc noir de Bigorre, céleri, pomme, gel pomme et siphon céleri/cardamome.
17 €
Le vitello tonnato
Veau cuit à basse température, thon rouge de ligne, mayonnaise à l’anchois de Collioure et herbes fraiches.
16 €
Plats
La truite
A l’unilatérale, mousseline de petits pois/estragon, fondue de fenouils et sauce hollandaise au siphon.
24 €
Le cochon de lait (sup. menu +3€)
Noir de Bigorre confit puis snacké à la plancha, jus de cochon réduit, petits pois à la française et mousseline de pommes de terre maturées.
25 €
La volaille
Cuit à basse température, farce fine aux girolles, houmous de sarrasins au vinaigre de noix et jus de volaille au vin jaune.
25 €
Avant le dessert
La sélection de fromages
Assortiments de 4 fromages locaux et Des Fromagers du Mont Royal, confiture maison. Peut être pris à la place du dessert.
14 €
Le pré dessert
Sorbet framboise, caviar de framboise & Gin
9 €
Le fromage travaillé
Roquefort de la famille Combes en siphon, praliné à la noix & sorbet poire.
9 €
Desserts
Le millefeuille
Noisettes caramélisées, vanille de la Réunion, caramel beurre salé.
10 €
Le financier
Citron confit, basilic et feuillantine.
11 €
La pavlova
Ganache chocolat blanc/vanille, salade de fraise et glace fraise/piquillos.
11 €