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dessert

"Nous nous adaptons à tous types de régimes alimentaires : végétariens, véganes... si nous sommes prévenus au moment de la réservation."

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Menu 42€

Entrées

Le tartare

Huitres Gillardeau, truite des Pyrénées, Saint-Jacques & glace Wasabi.

15 €

La Tartelette (sup. menu 3€)

Champignons, saucisses de Morteau, Truffe Noire Melanosporum et œuf parfait.

16 €

La Terrine

Façon pot au feu, servie tiède, moutarde à l’ancienne, salade croquante à l’huile de noix et vinaigre de Xeres.

14 €

Plats

Le Skrei

Travaillé comme une morue, cèleri, pomme granny et noisette,
Siphon coco – curry - citronnelle.

25 €

Le Noir de Bigorre

Le mignon de porc noir, jus réduit & mousseline de pommes de terre à la truffe.

25 €

L’ incontournable Rossini (sup. menu 8€)

Tournedos de bœuf Charolais, foie gras de canard poêlé, échalotes confites, jus de bœuf réduit, et truffe noir melanosporum.

33 €

Avant le dessert

La sélection de fromages

12 €

Le pré dessert

Glace caramel beurre salé & Calvados.

9 €

Desserts

La vanille

Glace vanille, caramel laitier, noix de pécan caramélisées, ganache montée.

9 €

Le Chocolat (sup. menu 3€)

Glace chocolat Caraïbes, truffe noire Melanosporum,
huile d’olive & fleur de sel.

13 €

Le vacherin

Smoothie framboise/hibiscus, sorbet betterave & ganache montée chocolat blanc.

9 €

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