"Nous nous adaptons à tous types de régimes alimentaires : végétariens, véganes... si nous sommes prévenus au moment de la réservation."
Menu 42€
Entrées
Le petit chou farci
Petit chou Cabu, farce fine de canard & petits légumes, bouillon clair de garbure.
15 €
Le foie gras (sup. menu 3€)
Foie gras de canard mi-cuit, chutney glace à la poire & poivre de Madagascar & gel vin chaud.
18 €
Le bœuf
Tartare de bœuf de la ferme de Mourlon, race Limousine, taillé au couteau, huitre & glace Gillardeau, salicorne.
15 €
Plats
Le turbot
Farce fine langoustine, chorizo de Porc Noir & safran, sabayon au champagne en siphon.
25 €
Le Noir de Bigorre
Le cochon de lait cuit à basse température, jus réduit & mousseline de pommes de terre à la truffe.
25 €
Le lièvre à la royale (sup. menu +8€)
33 €
L’agneau de lait d’Aulon (sup. menu +3€)
En 2 façons : épaule confite, noisette rôti au beurre & croustillant d’agneau.
28 €
Avant le dessert
La sélection de fromages
12 €
Le pré dessert
Armagnac de la maison Darroze 12 ans d'âge & glace aux pruneaux.
9 €
Desserts
La clémentine Corse
Gros macarons, sorbet clémentine, ganache montée chocolat blanc, marmelade de clémentine au poivre timut.
9 €
Le chocolat chaud/froid
Chocolat de la maison Valrhona, siphon chaud, brownie, glace chocolat & glace vanille de la Réunion.
9 €
Le vacherin
Smoothie framboise/hibiscus, sorbet betterave & ganache montée chocolat blanc.
9 €