Menu à 44€

Le haricot tarbais en mijoté au lard de porc noir, espuma tarbais/café, croutons au beurre, jus de viande.

En carpaccio, huile d’olive, fleur de sel, fève de tonka & boudin de porc noir snackés à la plancha.

Mi-cuit de la ferme de Mourlon, chutney et gel orange sanguine au poivre Timut.

Salée comme un pavé de morue puis cuite sur la peau, premières asperges vertes, fruits de la passion, salicorne et tagète.

Porc noir de Bigorre cuit à basse température puis caramélisé à la plancha, jus réduit, potimarron et haddock.

Cuit sur le coffre, mousseline de carottes au citron, jus de canard façon aigre-douce, pâte de citron & artichauts glacés.

Assortiments de 4 fromages locaux et Des Fromagers du Mont Royal, confiture maison. Peut être pris à la place du dessert.

Sorbet framboise, caviar de framboise & Gin

Roquefort de la famille Combes en siphon, praliné à la noix & sorbet poire.

Chocolat noir/Fleur de sel & tonka.

Meringue moelleuse et ganache vanille. La mangue et le fruit de la passion, en gel, vinaigrette et sorbet

Biscuit madeleine, sirop de citron, citron confit et ganache montée. Tuile croustillante, et glace sésame