"Nous nous adaptons à tous types de régimes alimentaires : végétariens, véganes... si nous sommes prévenus au moment de la réservation."
Menu à 44€
Menu en 3 temps. Mise à jour le 26/12/2025. Le menu est susceptible de changer plusieurs fois dans la semaine.
Entrées
Le vol-au-vent
Ris de veau croustillants, jus crémé, oignons sauciers, morilles & vin jaune.
18 €
Le Terre-Mer
Maki de foie gras mi-cuit, algue nori, anguille fumée & condiment oignons blanc/letchi.
19 €
Le tartare
Tartare d’huîtres Gillardeau, truite des Pyrénées, bar & salicornes. Marinade gingembre, betterave & gin.
18 €
Plats
Le poisson
Noix de Saint-Jacques et boudin de porc noir de Bigorre snackés, fregola sarda comme un risotto & espuma topinambour/café.
26 €
La volaille de Bresse
En ballotine cuite à basse température, farce fine, praliné à la noix, pommes de terre château & sauce poulette.
26 €
Le boeuf (sup. menu +3€)
Presa de bœuf de Galice maturée 45 jours, juste grillée, pressé de légumes anciens au miso & sauce Béarnaise au siphon.
29 €
Avant le dessert
La sélection de fromages
Assortiments de 4 fromages locaux et Des Fromagers du Mont Royal, confiture maison. Peut être pris à la place du dessert.
10 €
Le pré dessert
Sorbet framboise, caviar de framboise & Gin
9 €
Le fromage travaillé
Roquefort de la famille Combes en siphon, praliné à la noix & sorbet poire.
9 €
Desserts
Le chocolat (sup. menu +3€)
Chocolat noir/truffe noire/Fleur de sel & huile d’olive.
12 €
La pavlova
Chou-fleur/vanille/noix de macadamia/caramel.
9 €
Le Paris-Aulon
Chou et craquelin, crème noisette, gel myrtille et sorbet myrtille.
9 €