"Nous nous adaptons à tous types de régimes alimentaires : végétariens, véganes... si nous sommes prévenus au moment de la réservation."
Menu à 44€
Menu en 3 temps. Mise à jour le 03/10/2025. Le menu est susceptible de changer plusieurs fois dans la semaine.
Entrées
Comme une garbure
Foie gras poêlé de la Ferme de Mourlon, légumes en brunoise, siphon haricots Tarbais & bouillon de garbure.
17 €
Le Terre-Mer
Croquette de pied de Porc Noir de Bigorre et de langoustines , siphon au maïs, bisque de langoustines & salicornes.
16 €
Les dernières tomates
Comme une tarte fine : tomates de la famille Bastélica, jambon cecina, huile de tagète & basilic.
16 €
Plats
La Saint-Jacques
Juste snackées, butternut, siphon courge/safran/haddock, poêlée de girolles.
26 €
Le canard
Canard de la Ferme de Mourlon en 2 façons : cuisse confite & magret cuit sur le coffre, sauce grand veneur, mousseline de panais, légumes glacés & champignons de Madiran.
25 €
Les cèpes
Mousseline de cèleri-rave à l’huile de noisette, noisettes torréfiées, poêlée & écume de cèpes.
26 €
Avant le dessert
La sélection de fromages
Assortiments de 4 fromages locaux et Des Fromagers du Mont Royal, confiture maison. Peut être pris à la place du dessert.
10 €
Le pré dessert
Sorbet framboise, caviar de framboise & Gin
9 €
Le fromage travaillé
Roquefort de la famille Combes en siphon, praliné à la noix & sorbet poire.
9 €
Desserts
La pomme
Croustillant de pommes confites façon Tatin, gel de pomme, siphon yaourt, confiture de lait & glace aux épices.
9 €
Comme un Snickers
Chocolat, cacahuètes, caramel & glace cacahuète.
10 €